グラタンのチーズとパン粉の順番は？どっちが先か・逆でもいいか解説

こんにちは。

アツアツ、とろ〜りのグラタン。

寒い日にはもちろん、

「今日はちょっとごちそう感のあるものが食べたい」

という日にもぴったりですよね♪

でも、いざグラタンを焼こうとしたとき、

「チーズとパン粉、どっちを先にのせるんだっけ？」

と手が止まったことはありませんか？

さらに、

「パン粉っていつかけるの？」
「パン粉を先にしたら失敗？」
「そもそもパン粉って必要？」
「パン粉がべちゃっとするのはなぜ？」
「表面だけ焦げちゃった！」

など、意外と小さな疑問がたくさんありますよね。

結論からいうと、表面をサクッと香ばしく仕上げたいなら、「チーズ→パン粉」の順番が分かりやすい基本です。

ただし、

「パン粉→チーズ」にしたら失敗！というわけではありません。

順番を変えると、表面の食感や仕上がり方が少し変わります。

今回は、グラタンのチーズとパン粉の順番を中心に、パン粉をかけるタイミングや量、サクサクにするコツ、失敗したときの対処法まで分かりやすくまとめていきますね。

結論｜グラタンは「チーズ→パン粉」の順番が基本

グラタンをサクッと香ばしく仕上げたいなら、

具材・ホワイトソース → チーズ → パン粉

という順番が分かりやすいです。

キッコーマンの「鶏肉のマカロニグラタン」でも、耐熱皿へ具材とソースを入れたあと、チーズをのせ、最後にパン粉を散らして焼いています。ハウス食品のグラタンレシピでも、溶けるチーズのあとにパン粉を散らす手順が採用されています。

パン粉をいちばん上にすると、焼いている間に表面へ焼き色がつきやすく、

「とろ〜りチーズ＋サクッとしたパン粉」

という食感を楽しみやすくなります♡

「どっちが先か迷った！」

というときは、まず

チーズが先、パン粉が最後

と覚えておけば分かりやすいですよ♪

グラタンの基本の順番｜具材→ホワイトソース→チーズ→パン粉

グラタン全体の流れを整理すると、こんな感じです。

順番	のせるもの	役割
①	マカロニ・鶏肉・野菜など	グラタンの具材
②	ホワイトソース	具材を包んでクリーミーにする
③	チーズ	コクと、とろける食感を加える
④	パン粉	表面の香ばしさや食感を加える

レシピによって、具材とホワイトソースをあらかじめ混ぜてから器へ移す場合もあります。

なので、

「必ず具材→ソースの順に一層ずつ重ねなきゃ！」

という意味ではありません。

大切なのは焼く直前の仕上げで、

チーズの上にパン粉を散らす

という流れです。

キッコーマンにも、ホワイトソースと具材を混ぜて耐熱皿へ入れたあと、チーズ→パン粉で仕上げるレシピがあります。

サクサク派？しっとり派？チーズとパン粉の順番でどう変わる？

実は、

「チーズ→パン粉」
「パン粉→チーズ」

どちらか一方しかダメというわけではありません。

順番を変えることで、表面の仕上がりが変わります。

順番	仕上がりの特徴
チーズ → パン粉	パン粉が表面に出るので、サクッと香ばしく仕上げやすい
パン粉 → チーズ	パン粉がチーズの下に入り、しっとりとなじみやすい

チーズ→パン粉｜サクッと香ばしくしたいとき

グラタンらしい、

「表面はこんがり、中はとろ〜り♡」

を楽しみたいなら、この順番がおすすめです。

まずチーズを広げて、その上からパン粉を薄く散らします。

パン粉が表面に出ているので焼き色をつけやすく、スプーンを入れたときに軽いサクサク感が楽しめます。

公式レシピでも、この順番はよく使われています。

パン粉→チーズ｜しっとりなじませたいとき

逆に、

パン粉をのせてからチーズをかぶせると、パン粉が表面に直接出にくくなります。

そのため、パン粉のカリカリ感よりも、チーズやソースとなじんだ一体感のある仕上がりになりやすいです。

「逆にしちゃった！作り直さなきゃ！」

なんて焦らなくて大丈夫ですよ♡

どちらが正解ではなく好みで選んでOK

基本として覚えやすいのは、

サクサク派なら「チーズ→パン粉」

です。

でも、グラタンにはパン粉と粉チーズを一緒に散らすレシピもあります。キッコーマンのマカロニグラタンでは、パン粉と粉チーズを仕上げに使っています。

つまり、

絶対にこの順番でなければグラタンにならない

というものではありません。

自分や家族の好きな仕上がりで選んでOKなんです♪

パン粉はいつかける？焼く直前がおすすめ

順番の次に迷いやすいのが、

「パン粉っていつかけるの？」

という問題。

おすすめは、オーブンやトースターへ入れる直前です。

チーズまで準備したら最後にパン粉を散らす

具材とソースを耐熱皿へ入れて、チーズをのせたら、

最後にパン粉をサラサラ〜っと散らします。

そのままオーブンやトースターへ。

これなら、パン粉を表面に残した状態で焼き始められます。

パン粉をのせたまま長く置かない

パン粉をかけたあと長時間置いておくと、ソースなどの水分を吸ってしっとりしやすくなります。

もちろん、それでも食べられますが、

「パン粉をサクサクにしたい！」

という場合は、焼く直前にかけると覚えておくと簡単です♪

グラタンのパン粉はどれくらいかける？

パン粉って、

「多いほどサクサクするのかな？」

と思って、ついたくさんかけたくなりますよね。

でも、パン粉はたっぷり山盛りにする必要はありません。

表面に薄く均一に散らす

目安は、

チーズの表面にパン粉がパラパラと全体へ行き渡る程度。

チーズを完全に隠すほど厚く覆わなくても大丈夫です。

公式レシピでも、キッコーマンでは2人分のグラタンにパン粉大さじ1を使用する例がありますが、レシピや器の大きさによって適量は変わります。

そのため、

「必ず大さじ○杯！」

と決めるよりも、器の大きさを見ながら薄く均一に散らす方が使いやすいです。

かけすぎるとパン粉の存在感が強くなる

パン粉を厚くのせすぎると、

「サクサクというよりパン粉を食べている感じ……」

となることも。

グラタンの主役は、あくまでホワイトソースや具材、チーズ。

パン粉は表面のアクセントくらいに考えると、バランスよく仕上がりますよ♡

パン粉をサクサクに仕上げる3つのコツ

せっかくパン粉を使うなら、

「カリッ♡」

と香ばしく仕上げたいですよね。

ポイントは難しくありません。

パン粉は焼く直前にかける

先ほど説明したとおり、焼く直前にパン粉を散らします。

水分を吸ってしっとりする前に加熱へ入れるのがポイントです。

パン粉を厚くしすぎない

薄く広げることで、表面へ熱が当たりやすくなります。

パン粉を山盛りにするより、

パラパラと均一に

を意識してみてください♪

少量のバターやオイルを使う

パン粉へ少量のバターやオイルを合わせる方法もあります。

油脂が加わることで、パン粉に香ばしい風味や焼き色を加えやすくなります。

ハウス食品には、パン粉を少量の油で炒めてこんがり色づけてからグラタンに使うレシピもあります。

「いつもパン粉に焼き色がつかないな〜」

というときに試してみるのもいいですね♡

バターはパン粉の上？それとも混ぜる？

パン粉と一緒にバターを使う場合、

「どこに置いたらいいの？」

と迷いますよね。

「絶対に混ぜる」「絶対に上にのせる」という決まりはないので、作りやすい方法で大丈夫ですよ♪

溶かしバターをパン粉になじませてもOK

パン粉に少量の溶かしバターをなじませてから表面へ散らす方法なら、パン粉全体へ油脂を行き渡らせやすくなります。

たくさん入れる必要はありません。

あくまで香ばしさをプラスする程度でOKです。

小さく切ったバターを上に散らしてもOK

もっと手軽にしたいなら、パン粉を散らしたあとに小さく切ったバターをところどころへ置く方法もあります。

「絶対に混ぜる」
「絶対に上にのせる」

という決まりはないので、作りやすい方法で大丈夫ですよ♪

パン粉がべちゃべちゃになる原因と対策

「ちゃんとパン粉をのせたのに、サクサクしない……」

そんなときは、いくつか原因が考えられます。

サクサクしたパン粉を求めているなら、チーズの上にパン粉をのせる

方が目的に合っています。

パン粉を早くのせすぎた

パン粉をのせた状態で長く置いておくと、水分を吸いやすくなります。

対策は簡単。

パン粉は焼く直前にかける

ようにしてみましょう。

ホワイトソースや具材の水分が多い

きのこや野菜など、水分が出やすい具材をたくさん使うと、グラタン全体の水分も多くなります。

具材を炒める工程があるレシピなら、レシピどおりに加熱して余分な水分を飛ばしてから仕上げると作りやすいですよ。

パン粉を厚くかけすぎている

表面のパン粉が厚すぎると、下側までカリッと仕上がりにくくなります。

薄く均一に散らしてみてください。

パン粉をチーズの下に入れている

これは「失敗」ではありません。

ただし、

サクサクしたパン粉を求めているなら、チーズの上にパン粉をのせる

方が目的に合っています。

しっとりした仕上がりが好きなら、そのままでもOKです♡

パン粉が焦げるときはどうする？

今度は反対に、

「パン粉だけ真っ黒！」

ということもありますよね。

中まで十分温まっていないのに表面だけ焦げそうな場合は、上からアルミホイルをかぶせて調整する方法があります。

表面だけ先に焼けたらアルミホイルで調整

中まで十分温まっていないのに表面だけ焦げそうな場合は、上からアルミホイルをかぶせて調整する方法があります。

ハウス食品のグラタンレシピでも、途中で焦げすぎる場合はアルミホイルをかぶせるよう案内しています。

※使用するオーブン・トースターの取扱説明書も確認してくださいね。

トースターでは特に焼き色をチェック

トースターは熱源と料理の表面が近い機種も多いため、表面が先に色づきやすいことがあります。

「○分だから放置！」

ではなく、途中から焼き色を確認するのがおすすめです。

ハウス食品も、オーブントースターの加熱時間は機種やワット数によって異なるため、調整するよう案内しています。

パン粉だけ焦げるなら火力や量も見直す

パン粉を多くかけすぎていたり、表面へ強い熱が当たりすぎたりすると焦げやすくなります。

次回は少しパン粉を減らしたり、火力・焼き位置を見直してみましょう。

オーブンとトースターでは焼き方が違う？

どちらでもグラタンは作れますが、加熱のされ方は機種によって違います。

使っているレシピとオーブンの説明書を確認しましょう。

オーブン｜全体を温めながら焼き色をつける

オーブンでは、予熱してから焼くレシピも多くあります。

キッコーマンでは200℃程度、ハウス食品では200〜250℃など、レシピによって設定温度が違います。

つまり、

グラタンは絶対○℃・○分！

という固定ルールではありません。

使っているレシピとオーブンの説明書を確認しましょう。

トースター｜表面の色を見ながら調整

トースターは手軽ですが、機種によって火力がかなり異なります。

表面がこんがりしたら完成の目安。

まだ中が十分温まっていないのに焦げそうなら、アルミホイルなどで表面を守りながら調整します。

グラタンにパン粉は必要？なしでも大丈夫？

ここまでパン粉についてたくさんお話ししましたが、

実は……

グラタンにパン粉は絶対必要ではありません。

パン粉なしでもグラタンは作れる

チーズだけをのせて焼くグラタンも普通にあります。

キッコーマンの「クリーミーパングラタン」も、仕上げはチーズをのせてオーブンで焼くレシピで、パン粉は使用していません。

なので、

「パン粉を買い忘れた！」

という日でも大丈夫♡

そのままチーズをのせて焼けば、おいしいグラタンになります。

パン粉あり・なしで食感が変わる

ざっくり分けると、

パン粉あり
→ 表面にサクサク感や香ばしさを加えやすい

パン粉なし
→ とろけたチーズの食感をよりシンプルに楽しめる

という違いがあります。

どちらがおいしいかは好みですよ♪

パン粉がないときは何で代用できる？

「パン粉なしでも大丈夫なのは分かったけど、何かサクサクしたものをのせたい！」

という場合もありますよね。

粉チーズや食パン、クラッカーなどを使う方法があります。

粉チーズ

粉チーズだけをふって焼く方法があります。

パン粉のようなサクサク感とは違いますが、香ばしさとチーズの風味を足せます。

食パンを細かくする

食パンを細かくしてパン粉のように使う方法もあります。

粒の大きさによって食感が変わるので、細かくした方がグラタンにはなじませやすいです。

クラッカーを砕く

味の濃すぎないクラッカーなら、砕いて表面のアクセントとして使う方法もあります。

ただし塩分や味がついている商品も多いので、グラタン全体の味とのバランスを見てくださいね。

乾燥パン粉と生パン粉はどっちがグラタン向き？

「パン粉にも種類があるけど、どれ？」

と迷いますよね。

結論は、

どちらでも使えます。

乾燥パン粉｜軽い食感に仕上げやすい

乾燥パン粉は扱いやすく、家庭にも常備していることが多いですよね。

パラパラと薄く散らしやすいので、グラタンの表面にも使いやすいです。

生パン粉｜粒感を楽しみたい場合に

生パン粉は乾燥パン粉とは水分量や食感が異なり、粒の大きさによっても仕上がりが変わります。

「絶対に生パン粉の方がおいしい！」

というわけではないので、家にあるものや好みで選べばOKです。

細目・粗目も好みでOK

細かいパン粉なら表面全体へ均一に散らしやすく、粗めなら粒感が出やすくなります。

ここも正解はひとつではありません♪

粉チーズとパン粉は混ぜてもいい？

もちろんOKです。

キッコーマンのマカロニグラタンにも、仕上げにパン粉と粉チーズを使うレシピがあります。

パン粉と粉チーズを合わせて仕上げてもOK

パン粉と粉チーズを混ぜて表面へ散らすと、パン粉の食感とチーズの香ばしさを一緒に楽しめます。

とろけるチーズなら「チーズ→パン粉」が分かりやすい

ピザ用チーズやシュレッドチーズを使う場合は、

とろけるチーズをのせる → パン粉を散らす

という順番がシンプルです。

これなら「どっちが先？」と迷いにくいですね♡

グラタンのチーズとパン粉でよくある質問

チーズとパン粉はどっちが先？

サクサクした表面にしたいなら、

チーズ→パン粉

が分かりやすい基本です。

公式レシピにもこの順番があります。

パン粉を先にしたら失敗？

失敗ではありません。

パン粉がチーズの下に入るので、表面のサクサク感は控えめになりやすいですが、しっとりとなじんだ仕上がりを楽しめます。

パン粉はいつかける？

サクサクに仕上げたいなら、焼く直前にかけるのがおすすめです。

パン粉はどれくらい？

器の表面に薄く均一に散らす程度で十分です。

大量にかける必要はありません。

パン粉なしでも大丈夫？

大丈夫です。

チーズだけで焼くグラタンレシピもあります。

パン粉が焦げるときは？

焼いている途中で表面だけ焦げそうなら、アルミホイルを使って調整する方法があります。ハウス食品のレシピでも案内されています。

バターはどこにのせる？

パン粉へ少量をなじませても、パン粉の上へ少しずつ散らしてもOKです。

パン粉と粉チーズは混ぜてもいい？

大丈夫です。

パン粉と粉チーズを仕上げに使う公式レシピもあります。

まとめ｜サクサクにしたいなら「チーズ→パン粉」の順番

グラタンを作っていると、

「チーズとパン粉、どっちが先だったっけ？」

と意外と迷いますよね。

そんなときは、

サクサクした表面にしたいなら「チーズ→パン粉」

と覚えておけば分かりやすいです♡

基本の流れは、

具材・ホワイトソース
↓
チーズ
↓
パン粉
↓
オーブンやトースターで焼く

というイメージ。

ただし、

パン粉→チーズでも失敗ではありません。

パン粉を下にすると、サクサクというよりしっとりとなじんだ仕上がりになります。

また、パン粉は絶対に必要な材料ではありません。

パン粉なしでチーズだけをのせて焼くグラタンもあります。

パン粉を使うなら、

焼く直前に薄く均一に散らす
サクサク感が欲しければチーズの上にする
香ばしくしたければ少量のバターやオイルも活用
焦げそうなら焼き色を見ながら調整する

このあたりを意識すれば十分です♪

「チーズ→パン粉じゃなきゃ絶対ダメ！」

と難しく考えず、

今日はサクサクにしようかな？
それともチーズたっぷりで仕上げようかな？

くらいの気持ちで、好みのグラタンを楽しんでくださいね。

焼きたてアツアツのグラタンで、おいしいごはん時間を楽しみましょう。